Bao Buns: Fluffige asiatische Brötchen selbst machen

Bao Buns sind gedämpfte, fluffige asiatische Brötchen, die traditionell mit verschiedenen herzhaften Füllungen wie Schweinefleisch, Tofu oder Gemüse gefüllt werden. Der Teig wird aus Mehl, Hefe, Zucker und Wasser hergestellt, dann gedämpft und serviert. Bao Buns sind ein fester Bestandteil der asiatischen Küche und lassen sich individuell mit vielen Zutaten kombinieren. Ihr weicher, fluffiger Teig macht sie zu einem beliebten Street-Food und einer tollen Beilage.

Was sind Bao Buns?

Bao Buns sind gedämpfte Brötchen, die ursprünglich aus China stammen. Sie bestehen hauptsächlich aus Mehl, Wasser, Hefe und Zucker. Traditionell werden Bao Buns mit geschmortem Schweinefleisch, Pickles und frischen Kräutern gefüllt, aber die moderne Küche hat diesen Klassiker um viele Variationen erweitert – darunter auch vegane Alternativen.

Herkunft und Geschichte

Die Geschichte der Bao Buns reicht Jahrhunderte zurück und lässt sich bis in die chinesische Küche der Tang-Dynastie (618-907 n. Chr.) zurückverfolgen. Ursprünglich als „Mantou“ bekannt, wurden die Brötchen traditionell ohne Füllung gegessen. Die gefüllte Version, Gua Bao genannt, wurde in Südchina und Taiwan populär. Gua Bao wird oft als „asiatischer Hamburger“ bezeichnet, weil es die gleichen Grundkonzepte teilt: weiches Brötchen, herzhafte Füllung und leckere Saucen.

Warum vegane Bao Buns?

Mit dem wachsenden Bewusstsein für Tierwohl, Nachhaltigkeit und Gesundheitsfragen entscheiden sich immer mehr Menschen für pflanzliche Ernährungsweisen. Bao Buns bieten die perfekte Basis für eine Vielfalt an veganen Füllungen, die genauso geschmacksintensiv und befriedigend sind wie die traditionellen Fleischvarianten.

Gesundheitliche Vorteile der veganen Ernährung

Eine pflanzliche Ernährung bringt viele gesundheitliche Vorteile mit sich, darunter ein geringeres Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Diabetes und bestimmte Krebsarten. Vegane Bao Buns, gefüllt mit frischem Gemüse, Tofu oder Tempeh, liefern wichtige Nährstoffe, Ballaststoffe und Vitamine, die in fleischbasierten Mahlzeiten oft fehlen.

Nachhaltigkeit und Umweltbewusstsein

Die Produktion von tierischen Lebensmitteln trägt erheblich zur Umweltverschmutzung und zum Klimawandel bei. Der Wasserverbrauch, die Landnutzung und die Treibhausgasemissionen, die mit der Tierhaltung verbunden sind, sind viel höher als bei pflanzlichen Alternativen. Indem man sich für vegane Bao Buns entscheidet, trägt man also aktiv zum Umweltschutz bei.

Grundrezept für vegane Bao Buns

Um vegane Bao Buns zu Hause zuzubereiten, benötigt man nur wenige Zutaten und etwas Geduld. Die weichen Brötchen werden traditionell gedämpft, was ihnen ihre charakteristische, fluffige Konsistenz verleiht.

Zutaten für die Bao Buns

• 300 g Mehl
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 2 EL Zucker
• 1 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 1 Prise Salz

Zubereitung der Bao Buns

1. Hefeteig vorbereiten: Zuerst das Mehl, die Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Nach und nach das lauwarme Wasser hinzufügen und den Teig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
2. Teig gehen lassen: Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
3. Formen der Bao Buns: Nach dem Gehen den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in kleine Stücke teilen. Jedes Stück zu einer flachen Scheibe formen und in der Mitte leicht zusammenfalten, sodass die typische Bao-Form entsteht.
4. Dämpfen: Die geformten Bao Buns in einen Dampfkorb legen und etwa 10–15 Minuten dämpfen, bis sie aufgegangen und schön fluffig sind.

Vegane Füllungen für Bao Buns

Jetzt, da wir die Bao Buns selbst zubereitet haben, geht es an das Herzstück des Gerichts: die Füllung. Traditionell wird Schweinebauch verwendet, aber es gibt viele köstliche vegane Alternativen.

Tofu als Füllung

Tofu ist eine der beliebtesten pflanzlichen Proteinalternativen und eignet sich hervorragend für Bao Buns. Er kann mariniert, knusprig gebraten oder auch gedämpft werden, um die perfekte Textur und den Geschmack zu erzielen.

Rezept: Knuspriger Tofu Bao Bun

Zutaten:

• 200 g fester Tofu
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Reisessig
• 1 EL Ahornsirup
• 1 Knoblauchzehe (gehackt)
• 1 TL Sesamöl
• Frische Gurkenstreifen und Karottenstreifen
• Hoisin-Sauce

Zubereitung:

1. Den Tofu in dünne Scheiben schneiden und für mindestens 30 Minuten in der Marinade aus Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup und Knoblauch einlegen.
2. Anschließend den Tofu in einer Pfanne mit Sesamöl knusprig braten.
3. Die Bao Buns mit Gurken- und Karottenstreifen, knusprigem Tofu und einem Klecks Hoisin-Sauce füllen.

Pilze als Füllung

Pilze, insbesondere Shiitake oder Austernpilze, bieten eine fleischähnliche Textur und ein intensives Umami-Aroma, das sich perfekt für Bao Buns eignet.

Rezept: Shiitake Pilz Bao Bun

Zutaten:

• 200 g Shiitake-Pilze
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Sesamöl
• 1 TL Ahornsirup
• Frischer Koriander
• Erdnuss-Chili-Sauce

Zubereitung:

1. Die Pilze in Scheiben schneiden und in einer Mischung aus Sojasauce, Sesamöl und Ahornsirup anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind.
2. Die Bao Buns mit frischem Koriander, Shiitake-Pilzen und etwas Erdnuss-Chili-Sauce füllen.

Tempeh als Füllung

Tempeh, ein fermentiertes Sojaprodukt, ist eine weitere ausgezeichnete Proteinquelle. Es hat einen nussigen Geschmack und eine festere Konsistenz als Tofu, was es zu einer hervorragenden Wahl für Bao Buns macht.

Rezept: Tempeh-BBQ Bao Bun

Zutaten:

• 200 g Tempeh
• 2 EL Barbecue-Sauce (vegan)
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Frischer Rotkohl (in feine Streifen geschnitten)
• Sesamkörner

Zubereitung:

1. Tempeh in dünne Scheiben schneiden und in Barbecue-Sauce marinieren, dann in einer Pfanne anbraten, bis er leicht knusprig ist.
2. Bao Buns mit Rotkohl, Tempeh und Sesamkörnern füllen.

Saucen und Beilagen für vegane Bao Buns

Eine Bao Bun ist nur so gut wie die Sauce, die sie begleitet. Hier sind einige der besten veganen Saucen und Beilagen, um Ihre Bao Buns auf die nächste Stufe zu heben.

Hoisin-Sauce

Eine klassische Sauce, die oft in der asiatischen Küche verwendet wird. Sie ist süß, salzig und ein wenig würzig – perfekt für Bao Buns. Hoisin-Sauce kann man leicht im Supermarkt finden oder zu Hause selbst herstellen.

Erdnuss-Sauce

Cremige Erdnuss-Sauce passt hervorragend zu veganen Bao Buns, besonders wenn sie mit Tofu oder Gemüse gefüllt sind. Sie kann leicht aus Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft und Ahornsirup gemischt werden.

Eingelegte Gemüse

Eingelegte Gurken, Karotten oder Radieschen bieten eine knackige, saure Note, die die Weichheit der Bao Buns perfekt ausgleicht.

Fazit

Vegane Bao Buns sind eine großartige Möglichkeit, traditionelle asiatische Küche mit pflanzlichen Zutaten neu zu interpretieren. Sie sind vielseitig, gesund und bieten unendliche Möglichkeiten für kreative Füllungen. Ob knuspriger Tofu, würzige Pilze oder saftige Jackfruit – die Vielfalt an veganen Alternativen ist beeindruckend. Probieren Sie verschiedene Kombinationen aus und entdecken Sie die köstliche Welt der veganen Bao Buns!

FAQs zu Bao Buns

• Was sind Bao Buns?
  Bao Buns sind asiatische, gedämpfte Hefebrötchen, die traditionell mit herzhaften Zutaten gefüllt werden.
• Wie werden Bao Buns zubereitet?
  Der Hefeteig wird nach dem Gehen in kleine Stücke geteilt, gedämpft und dann mit Füllungen wie Fleisch, Tofu oder Gemüse serviert.
• Wie lange dauert es, Bao Buns zu dämpfen?
  Die Bao Buns werden in einem Dampfgarer etwa 10-15 Minuten gedämpft, bis sie fluffig und gar sind.
• Welche Füllungen passen zu Bao Buns?
  Klassische Füllungen sind Schweinebauch, Tofu, Pilze, gebratenes Gemüse oder asiatische Saucen wie Hoisin oder Sriracha.
• Kann ich Bao Buns einfrieren?
  Ja, Sie können die Bao Buns nach dem Dämpfen einfrieren und bei Bedarf wieder aufwärmen.