Veganer Marmorkuchen ist eine köstliche Alternative zum klassischen Marmorkuchen und kommt ganz ohne tierische Produkte aus. Mit pflanzlicher Milch, pflanzlichem Öl und einer Kombination aus Mehl, Zucker und Backpulver gelingt dieser Kuchen genauso fluffig und saftig wie das Original. Der charakteristische Marmoreffekt entsteht durch die Kombination eines Vanille- und eines Schokoladenteigs, die miteinander verwirbelt werden. Perfekt für vegane Kaffeerunden oder als süßer Snack zwischendurch.
Bevor wir uns der veganen Variante widmen, lohnt sich ein kurzer Blick auf die klassische Version des Marmorkuchens. Traditionell besteht Marmorkuchen aus zwei Teigen: einem hellen Teig auf Basis von Eiern, Butter, Zucker und Mehl und einem dunklen Teil, der mit Kakaopulver gefärbt und aromatisiert wird. Die beiden Teige werden so in die Backform gefüllt, dass ein marmorierter Effekt entsteht – daher der Name.
Der klassische Marmorkuchen enthält tierische Produkte wie Eier und Butter, die für seine luftige, feuchte Konsistenz und den typischen Geschmack verantwortlich sind. Doch was tun, wenn man sich vegan ernährt oder einfach auf tierische Produkte verzichten möchte? Hier kommen pflanzliche Alternativen ins Spiel.
Immer mehr Menschen entscheiden sich aus verschiedenen Gründen für eine vegane Ernährung und Lebensweise. Neben ethischen Aspekten, wie dem Schutz von Tieren, gibt es auch gesundheitliche und ökologische Gründe, auf tierische Produkte zu verzichten. Veganes Backen erfreut sich daher wachsender Beliebtheit, und es ist längst nicht mehr so kompliziert wie es einmal schien.
Beim veganen Backen ersetzt man Zutaten wie Eier, Milch und Butter durch pflanzliche Alternativen. Diese sind inzwischen in den meisten Supermärkten erhältlich und lassen sich oft problemlos verwenden. Für einen veganen Marmorkuchen kommen folgende Alternativen in Frage:
Nun kommen wir zum Hauptteil: dem Rezept für den veganen Marmorkuchen. Die Basiszutaten sind ähnlich wie beim klassischen Marmorkuchen, aber hier kommen pflanzliche Alternativen zum Einsatz.
Zuerst den Ofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kuchenform (z. B. Kastenform oder Gugelhupfform) gut einfetten oder mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Backpulver mischen. Die pflanzliche Milch und die Margarine hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss den Apfelessig unterrühren, der den Teig noch etwas luftiger macht.
Den Teig in zwei gleich große Portionen aufteilen. Eine Portion bleibt hell, während zur anderen der Kakao, die zusätzliche pflanzliche Milch und die geschmolzene vegane Zartbitterschokolade hinzugefügt werden. Beides gut verrühren, sodass ein gleichmäßiger dunkler Teig entsteht.
Nun die beiden Teige abwechselnd in die vorbereitete Kuchenform geben. Um den marmorierten Effekt zu erzielen, kann man mit einer Gabel leicht durch den Teig fahren und kreisende Bewegungen machen. Dabei darauf achten, dass sich die beiden Teige nicht komplett vermischen, sondern nur leicht ineinander übergehen.
Den Kuchen für ca. 50-60 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist – wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form für etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
Je nach gewählter pflanzlicher Milchvariante verändert sich der Geschmack des Kuchens. Sojamilch hat einen neutralen Geschmack und ist in vielen Rezepten ein guter Allrounder. Mandelmilch bringt einen leicht nussigen Geschmack mit, der gut zu Schokolade passt. Hafermilch hat eine leicht süßliche Note und kann den Marmorkuchen besonders saftig machen. Experimentiere mit verschiedenen Sorten, um deinen persönlichen Favoriten zu finden.
Wer den klassischen Marmorkuchen aufpeppen möchte, kann verschiedene Aromen hinzufügen. Ein Schuss Rum oder Amaretto im Teig verleiht dem Kuchen eine interessante Note. Für eine fruchtige Variante kann man abgeriebene Orangenschale oder Zitronenschale unter den hellen Teig mischen.
Auch Nüsse wie gehackte Haselnüsse oder Mandeln passen hervorragend zum Marmorkuchen und sorgen für einen knusprigen Biss. Wer es besonders schokoladig mag, kann zusätzlich kleine Stückchen veganer Zartbitterschokolade in den dunklen Teig einarbeiten.
Ein Marmorkuchen ist auch ohne Glasur köstlich, doch wer es noch üppiger mag, kann den Kuchen mit einer veganen Schokoglasur überziehen. Dazu einfach vegane Zartbitterschokolade schmelzen und den abgekühlten Kuchen damit bestreichen. Alternativ bietet sich eine Puderzuckerglasur mit etwas Zitronensaft an, die den Kuchen leicht säuerlich abrundet.
Für den besonderen Touch können zudem gehackte Nüsse, Kokosraspeln oder Schokoladenstreusel als Topping verwendet werden.
Ein häufiger Irrglaube ist, dass vegane Kuchen weniger fluffig oder geschmacklich weniger intensiv sind als ihre nicht-veganen Pendants. Doch mit den richtigen Zutaten lässt sich dies leicht widerlegen. Ein veganer Marmorkuchen kann genauso saftig, aromatisch und locker sein wie das Original. Besonders die Zugabe von Apfelessig, der in Verbindung mit Backpulver für eine gute Lockerung sorgt, macht einen großen Unterschied.
Neben dem gesundheitlichen und ethischen Aspekt bietet veganes Backen auch Vorteile für die Umwelt. Die Produktion von pflanzlichen Alternativen ist in der Regel weniger ressourcenintensiv und umweltbelastend als die Herstellung tierischer Produkte. Wer also auf nachhaltiges Backen Wert legt, trifft mit einem veganen Marmorkuchen eine umweltfreundliche Entscheidung.
Auch wenn man sich selbst nicht vegan ernährt, kann es sinnvoll sein, vegane Rezepte in das eigene Repertoire aufzunehmen. Viele Menschen haben Unverträglichkeiten oder Allergien gegen bestimmte tierische Produkte, und vegane Kuchen bieten eine wunderbare Möglichkeit, auch diese Personen mit einem leckeren Gebäck zu erfreuen.
Ein veganer Marmorkuchen ist eine großartige Alternative zum klassischen Rezept, die geschmacklich und optisch überzeugt. Mit den richtigen Zutaten und ein paar einfachen Tricks gelingt er genauso fluffig und saftig wie das Original. Ob für den eigenen Genuss, als umweltfreundliche Option oder um auch Freunde und Familie mit besonderen Ernährungsbedürfnissen zu verwöhnen – veganer Marmorkuchen ist eine Bereicherung für jede Kaffeetafel.
